Preparación de la gamba roja

Preparación de la gamba roja

Gamba Roja Cocida

• En un recipiente hondo echamos abundante agua fría y bastante sal marina y removemos hasta que se diluya. Metemos dentro hielo para que el agua quede lo más fría posible.
• Mientras, ponemos a calentar una cazuela con abundante agua en la que habremos echado unos 70 gramos de sal por litro.
• Una vez esté hirbiendo, echamos las gambas. Cuando vuelvan a subir a la superficie dejamos pasar unos tres o cuatro minutos (según el tamaño) y extraemos, introduciéndolas en el recipiente con agua fría y hielo que hemos preparado antes.

• Utilizaremos una sartén amplia y sobre ella echaremos una generosa capa de sal gorda y ponemos a calentar.
• Vamos colocando las gambas sobre la sal y dejamos que se hagan durante 4 minutos, tiempo tras el cual les daremos la vuelta, dejando la cocción unos 3 minutos.
• Retiramos quitando el exceso de sal y servimos