200 gr de lomo de gallineta limpio
150 gr de calabaza
6 patatas violetas
1 unidad de ñora
Aceite de oliva (lo que admita la ñora)
Sal
Serrin
Cortar los trozos de gallineta y poner a marinar con el aceite de ñora frita pero no muy tostada medio dia
Cocer la calabaza y triturar con aceite de oliva y un poco de aceite de ñora
Asar la patata violeta envuelta en papel de plata
Marcar la gallineta en sarten y terminar al horno o en la misma sarten
Decorar conforme a la foto ahumandola al momento del servicio
Decorar con hojas frescas y aliñar con aceite y sal tanto la patata como las hojas
Receta de Toni Mayor, de la taverna valenciana El Posit
Gamba Roja Cocida
Ingredientes:
Pulpo
Pimentón picante o dulce
Aceite de oliva virgen
Sal de escamas
Patatas peladas
Nata
Aceite de pimentón picante.
Congelar el pulpo: antiguamente antes de cocinarlo se daban golpes al pulpo para que quedara blando. Ahora se congela durante un día, dejando otro para que se descongele sin prisa.
Para cocer, podemos utilizar el método tradicional (cocción hasta hervir para introducir por la cabeza el pulpo tres veces y luego dejarlo 30 minutos); o podemos introducirlo en una olla express sin agua dentro, cerrándola, y cuando llegue a su máxima potencia dejarlo 7 minutos. Después, esperamos que baje la presión y sacamos el pulpo cocido para cortarlo en trocitos.
Se cuecen las patatas con agua y sal, escurrimos y agregamos la nata. Se calienta un poco y lo trituramos todo con la batidora hasta que quede como una mousse.
Salpimentamos, servimos y colocamos encima el pulpo aliñado con el aceite de pimentón la sal Maldon o de escamas y el pimentón.