Recetas

All i Pebre de Zerca

Ingredientes para 4 personas:

1 cabeza de ajo
2 guindillas
2 rebanadas de pan frito
6 vayas de pimienta en grano
1 kilo de #patatas
Pimentón al gusto (dulce)
600 gramos de #congrio.

Elaboración:

Sofreímos la cabeza de ajo, añadimos las guindillas y el pimentón y echamos un poco de agua caliente para que éste no se queme.

Tras sofreír extraemos los 4 dientes de ajo y los machacamos en el mortero con las rebanadas de pan frito.

Chasqueamos las patatas y las añadimos al sofrito en una cacerola.

Cubrimos con agua las patatas y ponemos en congrio. Salpimentamos y dejamos cocer mínimo 20 minutos.

Receta del chef Pepe Calle de Zerca

Arroz con Habas, Ajos tiernos y Chipirones de Pinet Tres14

Ingredientes para 4 personas:

300 gramos de Chipirones (puntillas)

500 gramos de habas tiernas variedad Muchamiel

8 Ajos tiernos

5 Cucharadas soperas de AOVE

1 Cucharada de pimentón dulce

2 ñoras fritas y molidas

Sal

2 Litros de caldo de Pescado

Preparación

Se sofríe en una sartén o gazpachera las habas y los ajos.
Una vez cogen color se añaden los chipirones y se baja el fuego para que suelen su agua incrementando el sabor del sofrito. Cuando el aceite se ha convertido en salsa con los chipirones, habas y ajos, se añade el pimentón, se remueve y apaga el fuego.
Se pasa todo a la paellera y se añade el arroz, la ñora y la sal.
Se sofríe el arroz y se añade el caldo de pescado caliente, moviendo un poco el arroz para que no se quede apelotonado y se reparta uniformemente por toda lapaella.

Se deja cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.

Receta de Jaume Pinet, de la Taberna Pinet Tres14

Ceviche de atún fresco de Villajoyosa con mango verde de El Mariachi

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

Una lima
100 gramos de Atún fresco
50 gramos de tomate en daditos
50 gramos de cebolla en dadditos
50 gramos de mango verde y peppino en daditos con igual cantidad
Ajo y cilantro al gusto finamente picado

ELABORACIÓN

Marinamos el atún en el jugo de una lima.
Cortamos el atún a taquitos con el jugo de llima y la sal e incorporamos las verduritas.
Mezclamos todo y servimos en una copa de cóctel con el cilantro, el aguacate y los nachos o galletitas saladas.

Receta de Teresa Sánchez, del restaurante El Mariachi