Arroz con Habas, Ajos tiernos y Chipirones de Pinet Tres14
Ingredientes para 4 personas:
300 gramos de Chipirones (puntillas)
500 gramos de habas tiernas variedad Muchamiel
8 Ajos tiernos
5 Cucharadas soperas de AOVE
1 Cucharada de pimentón dulce
2 ñoras fritas y molidas
Sal
2 Litros de caldo de Pescado
Preparación
Se sofríe en una sartén o gazpachera las habas y los ajos.
Una vez cogen color se añaden los chipirones y se baja el fuego para que suelen su agua incrementando el sabor del sofrito. Cuando el aceite se ha convertido en salsa con los chipirones, habas y ajos, se añade el pimentón, se remueve y apaga el fuego.
Se pasa todo a la paellera y se añade el arroz, la ñora y la sal.
Se sofríe el arroz y se añade el caldo de pescado caliente, moviendo un poco el arroz para que no se quede apelotonado y se reparta uniformemente por toda lapaella.
Se deja cocer a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.
Receta de Jaume Pinet, de la Taberna Pinet Tres14